HECTOR ESCALONA

Professor pesquisador em Avaliação Sensorial e Ciência do Consumidor na Universidade Autônoma Metropolitana (UAM) da Cidade do México. Engenheiro de Alimentos pela UAM e PhD em Ciências Alimentares pela University of Strathclyde em Glasgow, Escócia (Reino Unido). Professor em diversos cursos de Avaliação Sensorial e Desenho de Experimentos em nível de graduação e pós-graduação, e já dirigiu cerca de 20 teses de pós-graduação, tanto de mestrado quanto de doutorado. Trabalhou como pesquisador no CIATEJ (Centro de Pesquisa Pública em Guadalajara, México) e desde 2010 na UAM (Campus Iztapalapa). Sua pesquisa tem como objetivo explorar o desenvolvimento do aroma e sabor de alimentos e bebidas, a correlação entre medidas instrumentais e sensoriais, a aplicação de perfis rápidos e estudos do comportamento do consumidor (emoções, experiência de consumo e combinação alimento / sabor). Possui mais de 80 publicações entre artigos de pesquisa e capítulos de livros.